36冊目『ひとり飲みのやせるつまみ』から6回めはぶりの黒こしょう焼きなど
[36-6]『ひとり飲みのやせるつまみ』より6回めはぶりの黒こしょう焼きなど(p.50~)
井原裕子著、 株）世界文化社発行、 デザイン 縄田智子、撮影 西山航、編集 相沢ひろみ、能勢亜希子、 2017年6月20日初版発行
もしやこの夏は過ごしやすいのかと騙されかけたが、うだるような暑さが戻ってきた月曜はさっと焼ける魚料理を。
調理時間：15分以内(レンジ不使用の場合)
主な材料：[ぶりの黒こしょう焼き] ぶり(切り身）、みょうが、ベビーリーフ、粗挽き黒こしょうなど。 [ささ身と豆苗の塩オイルあえ] 鶏ささ身、豆苗、クミンパウダー、塩、オリーブ油など。
調理の流れ：[オイルあえ] 豆苗は根元を切り落とし、半分の長さに切る。ささ身は筋を切り取るり、小さな泡が上がってくる位のお湯に入れて、3分ほど茹でたら蓋をして余熱で火を通し、箸などで身をほぐす。鍋に少量の水、豆苗を入れ蓋をして蒸す。ボウルにクミンパウダー、塩を混ぜ入れ、ささ身、豆苗を加え混ぜ、最後にオイルで和える。
[こしょう焼き] ベビーリーフは水に放ちシャキッとさせた後に水気を切る。みょうがは縦半分に切る。ぶりは塩を振って置いてから、水気をふきとり、黒こしょうをたっぷりまぶす。油を熱したフライパンにぶりを入れて両面に焼き色がつくまで焼く。途中、フライパンの空きスペースでみょうがも炒める。
出来上がった料理：カロリーは高いが低糖質、DHAとEPAが豊富なぶりを葉野菜と共に食す主菜と、栄養の宝庫豆苗を1パック分使って作るエスニック風の和え物。
βカロチン(抗酸化作用)、ビタミンB(代謝の促進、糖質と脂質の燃焼)、ビタミンC(免疫力向上)、タンパク質、食物繊維が豊富と栄養価に優れているのに、お財布にも優しい優秀なえんどう豆の芽、豆苗。特に一人暮らしだと使いきれないことも多いが、1パックを丸ごと使い、スパイスで香り付け、塩とオイルで和えるシンプルな味付けだからこそ飽きずに食べられる。低カロリー、高栄養のささ身の歯ごたえは大切なアクセント。
脂っぽい白身魚のイメージが強いぶりは、不飽和脂肪酸DHAとEPAを多く含み、タウリンもたっぷりなのでコレステロールを低下させてくれたり、生活習慣病に効果的な栄養がある。副菜の豆苗の和え物にもスパイスを使っているが、こちらも黒こしょうをたっぷりとまぶす事で、魚特有の臭みが消え、お酒が進む味になる。
魚と鶏肉に、たくさん野菜も食べられる嬉しい献立。豆類として小さめの冷奴を添えてもよかった。
このところ涼しかったので朝6時起床で散歩しても心地良かったが、今朝は鏡を見てびっくりする。顔が全体的に赤い！…そうだ、昨夜は普通のお勤め人は翌日に備えて帰宅し、街が静かになった時間に(久しぶりに)繰り出し、仕事をあがったばかりの前職の上司と、共通の知人の独立開店を祝し、よく食べ、大層よく飲んだんだった。6時では体がアルコールを分析出来る筈もなく、かといって寝直す選択肢も無いので、気だるい頭を抱えて外に踏み出す。早くもむわあっと押し寄せてくる熱気の中、水をこまめに飲みながら大量に汗をかいてスッキリ。
夕方になって京都の行きつけのバーより、天候不良につき今夜は休むという知らせが入る。関西方面の皆さまは大丈夫だろうか。
<ごはん日記>
【旅行記】7月の松本
遅ればせながら松本旅行記をupする。
このところ年に一度MacBookが不機嫌になるのには慣れていたが、外付けHDDを増設しても治らず、再起動を繰り返している間に、真っ白な画面しか現れなくなったので新規購入することにした。スマートフォンを使ってカスタマイズし、注文出来たまでは良かったのだが、届くまでに予想以上に時間がかかる。どうしようと考えながら新宿駅で目にした「あずさ」の三文字が太田さんの『居酒屋味酒覧』を読了後にはいつもより一層輝きを放っており、気がつくと券売機でチケットを買っていた。シーズン前の平日で宿もすんなり取れた。
そんな訳で、長野県松本市に旅に出た。
新宿駅から2時間半特急に揺られホームに降り立つと空気が澄んでいること、山が見えることが心地よくて、それだけでまず嬉しくなる。チェックインには早い時間でホテルに荷物を預け、街を歩いてみればいたる所に湧水が流れている。川もそよそよ流れており、東京では嗅ぐことのない草の萌える香りが立ち昇ってくる。清々しい空気をすうはぁっと吸い込み、洋食屋のおきな堂さんで安曇野の豚肉を食し、パン屋さん巡りに出かける。
店先に貼られているグルメマップを見るまで知らなかったが、松本市にはパン屋さんが沢山ある。どこに行くか悩んだが、今回は街中にある小松パン屋、パン工房マルショウ（旧・丸正製パン）他数軒をまわった。新店のサパンジさんは京都で修行されていたとのこと。昔ながらの味があったり、今風のものもあったりとパンひとつをとっても飽きない。
夜はカジュアルなカウンター割烹にて、大将と話し込んでしまう程に幸せな気持ちになれる旬のお野菜と夏酒をいただき、宿で一休みしてからバーに繰り出すつもりが、寝りに落ちてしまう（笑）翌日は早朝から開店しているラーメン屋さんへ。側にある神社の境内が苔むしている様子が素晴らしく、自転車通学の学生さんたちの姿を微笑ましく眺めながら、大通りや脇道まで時間とスマートフォンのことを気にせず散歩する。
お昼は松本城近くでざる蕎麦をたぐり、歩いて街を回る途中で昔からある珈琲屋さんで名物のモカパフェ。夜は居酒屋で雪笹という山草を肴にさっと日本酒を飲んでから念願のバーへと梯子。素晴らしく赤くて甘いスイカを使ったマルゲリータ等を飲みながら、夕暮れから夜に移ろいゆく空気をゆったりと満喫する。
最終日は松本にもあると教えてもらったツルヤさんまでぽてぽて歩き、お客さんがどんな買い物をしているのかちらりと目にしつつ、巨大スーパーの陳列棚をうっとり眺めて何周も歩き回る。選び抜いて買ったのはお勧めのお土産、古城生蕎麦、ツルヤ特製のジャムと電車で食べるように辛子稲荷のパック。生水を飲んだのが体に合わず、少し体調は崩れたもののホクホクしながら帰路につく。
旅先で出会ったどの人も、素敵なところですよ。いろいろと見てくださいと薦めてくれたこの街に、叶う事なら季節ごとに訪れたい。と書いていたところ、面白いことに友人がイベントをするという知らせが舞入った。早ければ10月には再訪出来るか。今度は誰かと一緒に来れると良いな。そう感じさせてくれる場所。
おきな堂さんのポークステーキ。しっかり厚手のお肉は何もつけなくとも甘くて美味。
控えめに散りばめられたアザランから嬉しくなる珈琲美学アベのモカパフェ。 カラッとした空気とはいえ35度超えの気温の中、歩き回っていたのでこのボリュームでもあっという間に食べ終わる。
凛とした佇まいの烏城。
36冊目『ひとり飲みのやせるつまみ』から5回めは鶏肉とれんこんの青じそ巻きなど
[36-5]『ひとり飲みのやせるつまみ』より5回めは鶏肉とれんこんんお青じそ巻きなど(p.28~)
井原裕子著、 株）世界文化社発行、 デザイン 縄田智子、撮影 西山航、編集 相沢ひろみ、能勢亜希子、 2017年6月20日初版発行
湿気さえ我慢できれば快適な気温の金曜日。とはいえ、夕方から蒸し蒸ししてきたので冷菜2品の献立。（添えたスープはレシピ外）
調理時間：20分以内
主な材料：[鶏肉とれんこんの青じそ巻き] 鶏胸肉、れんこん、青じそ、梅干し。 [いんげんとにんじんのごま味噌あえ] さやいんげん、にんじん、黒ごま、味噌、黒酢、はちみつ、おろし生姜。
調理の流れ：[ごま味噌あえ] にんじんは千切りに、さやいんげんは食べやすい長さに切り、色よく茹で、冷ます。(お湯は取っておく）にんじん、さやいんげんを合わせ調味料で和える。 [青じそ巻き] 皮をむいたれんこんを半月切りにし、水にさらす。鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにする。さやいんげんを茹でた後のお湯でれんこんが透明になるまで茹でて取り出し、鶏肉を茹で、水気をきる。れんこんに鶏肉をのせ、叩いてペースト状にした梅をのせ青じそで包む。
出来上がった料理：高たんぱく、低脂質、代謝を促進するビタミンB、脂質や糖質を分解するナイアシンが豊富な鶏胸肉（皮なし）を、食物繊維とビタミンCが豊富でシャクシャク歯ごたえのあるれんこんと、梅肉&しそという黄金コンビで味付ける主菜は、さっぱりしつつもしっかりと食べ応えがある。この季節であれば青じそは冷蔵庫に常備されていることが多いが、なければ海苔でも美味しそうだ。
副菜の和え物は、抗酸化作用、免疫力を高めるのに優れたβカロチンを含み夏が旬のさやいんげん（三度豆）とβカロチン豊富、ビタミンA、カリウムの値が高いにんじんを黒ごま味噌のタレで味付けしたもの。おろし生姜と酢が効いているので味噌が重くなりすぎず、食べやすい。
どちらもよく噛みながら、ゆっくりと食事をしよう。
温かい汁物も飲みたく、ワカメ、ミョウガとごまのスープも作った。
仕事柄なのか生まれ育った環境のせいなのか、食べるのも飲むスピードも早く、混んでいるお店だとスタッフの方から気持ちよいですねと褒められる位。しかしお腹が膨れたという司令が頭に届くまで時間がかかるので余計に食べてしまったり、消化にも悪いので、ダイエット中は意識的にゆったりと食事をすることを心がける。
ダメでもともとだが、申し込まないと当たりもハズレもしないと挑んだHi-standardの18年ぶり！の新譜発売記念ツアー先行抽選販売だが、運に恵まれて席を確保出来た。わーい！と朝一番に音楽友達に報告したところ、スマホの画面から歓喜の声が聞こえてきそうなほどにテンションの高いお礼のメッセージが届く。この冬、みんなで城ホール（大阪城ホール）のマンウィズとハイスタを楽しむべく、もっと頑張って生きよう。
8月といえば夏休み。花火、海、山、フェスやBBQにビアガーデンとイベントが溢れる月だが、体調を崩しがちな時期でもある。自分でしか(ある程度の)管理できないので気をつけながら、身体も機嫌もよい休日をお過ごしください。
Hi-STANDARD- ANOTHER STARTING LINE- Full ver.(OFFICIAL VIDEO)
何度観ても震えるほどカッコイイ。
＜ごはん日記＞
36冊目『ひとり飲みのやせるつまみ』から4回めはとろっとチーズの炒り卵など
[36-4]『ひとり飲みのやせるつまみ』より4回めはとろっとチーズの炒り卵など(p.68~)
井原裕子著、 株）世界文化社発行、 デザイン 縄田智子、撮影 西山航、編集 相沢ひろみ、能勢亜希子、 2017年6月20日初版発行
湿気はあるが、綿の長袖シャツで快適な木曜は卵料理を。
調理時間：15分ほど
主な材料：[とろっとチーズの炒り卵] 卵、生の白マッシュルーム、レモン汁、チーズ、ラディッシュ、オリーブ油など。 [メキシカンサラダ] ミニトマト、アボカド、きゅうり、ミント、オリーブ油、塩・胡椒、レモン汁など。
調理の流れ：[サラダ] ヘタを除いたトマトは縦4当分に切る。アボカド、きゅうりは角切りにして器に盛る。食す直前に調味料を順に回しかけ、ミントを散らす。 [炒り卵] 石づきを切り落としたマッシュルームは薄切りにし、調味料を加えて暫くマリネにする。卵を割りほぐし、塩を混ぜる。油を熱したフライパンにチーズを入れ、溶けるまで焼き、卵液を一気に加え手早くさっくり混ぜ合わせる。器に盛り、マッシュルームと野菜を添える。
出来上がった料理：脂質などの代謝を促進するビタミンB2と食物繊維が豊富なマッシュルーム、卵にチーズとダイエット中でも、そうでなくとも幸せになること請け合いの一品に、抗酸化作用のあるビタミンEをたっぷり含むアボカドを加えたサラダを添えた献立。
主菜、副菜共にこってりしたお皿に見えるが、メキシカンサラダはミントがアクセントとしてとても効いているのでさっぱりと食べられる。きゅうりのパリッとした食感も食べ応えがあるので、暑くて火を使いたく無かったり、食欲の無いときはこのサラダだけで十分。ドレッシングは予め混ぜ合わせず、サラダの上に調味料を順番に回しかけるので洗い物が一つ減るのも嬉しい。
溶けるチーズの入ったスクランブルエッグはそれだけで美味しいが、上にマッシュルームを乗せると生だからこそ味わえる食感や、立ち上るきのこの香りをも味わえる。マッシュルームには白と茶色の２種類があるが、茶色は生食するにはえぐみがあるためトマト系煮込み料理以外は白を使うことが多い。添えたラディッシュはジアスターゼが豊富で消化不良を解消してくれ、ビタミンCも含み、葉の部分はβカロチン、そしてピンク色の実よりも多くのビタミンCがあるので捨てずに一緒に食べよう。
確かジョン・アーヴィングの作品だったと思うが、主人公が公園のベンチに座って生のラディッシュにバターをつけて食べるという文章を読み、たまらずに真似たことがある。フランスでも定番の食べ方だが、食べた当時はさほど美味しいと感じられなかった。今ならどうだろう。バターは滅多に口にしないので、今度久しぶりにオリーブ油と岩塩でアレンジしてみよう。
夕暮れ時のFMラジオ、最低の恋愛体験というテーマで、以前付き合っていた彼が浮気がバレた時に、彼女と俺は前世で夫婦だったんだとのたもうたというリスナーの体験談を聞き、衝撃で暫く笑いが止まらなくなる。ここまで突拍子も無い言い訳なら、関西人なら面白いから今回に限りOKとしそうな気もするが、じゃあ私はなんなの？という問いに納得がいくような答えをくれることが前提か。いや、そもそも浮気は…。
夏は20年程前の曲が似合うようで、本日ラジオから流れ出た中より、"delemma", nelly feat. kelly rowlandと悩んでこちらを。
＜ごはん日記＞
36冊目『ひとり飲みのやせるつまみ』から3回めはレンジ麻婆など
[36-3]『ひとり飲みのやせるつまみ』より3回めはレンジ麻婆など(p.68~)
井原裕子著、 株）世界文化社発行、 デザイン 縄田智子、撮影 西山航、編集 相沢ひろみ、能勢亜希子、 2017年6月20日初版発行
あれれ？8月だというのに随分と涼しい水曜日は、久しぶりの麻婆豆腐で身体を温める。
調理時間：20分以内（但し、電子レンジ不使用の場合）
主な材料：[レンジ麻婆] 木綿豆腐、豚ひき肉、長ネギ、すりおろし生姜、酒、味噌、砂糖、豆板醤、片栗粉など。 [蒸しなすとしば漬けのあえもの] なす、しば漬け、モッツァレラチーズ（ミニサイズ）、オリーブ油、塩、胡椒。
調理の流れ： [あえもの] なすはヘタを落とし、縦半分に切り、蒸す（レシピではレンジ使用）。冷ました後食べやすい大きさに切り分け、一口大に切ったしば漬け、チーズ、調味料を和える。 [麻婆豆腐] 豆腐は角切りにして茹で、水気をきる。長ネギは斜め薄切りにする。フライパンに豚ひき肉を入れて、あまり動かさずにじっくり焼く。全体にかりっと焼き色がついたら、すりおろし生姜、長ネギを加えて香りが立つまで炒め、調味料を入れ混ぜ、炒める。豆腐、水を入れてしばらく煮た後、一旦火を止め、水溶き片栗粉を流し入れ全体をさっと混ぜ合わせてから、再度火にかける。
出来上がった料理：高タンパク、低糖質でダイエットの味方お豆腐とビタミンB1が豊富な豚肉を使った主菜に、抗酸化作用のアントシアニンが豊富で、身体を冷やす作用のあるお茄子を使った冷菜の献立。
麻婆豆腐は木綿豆腐150gでおおよそ350~400kal。ついついご飯が進む中華の定番料理だが、その欲望を無理なく抑えられるくらいにあっさりとした味付け。カレーではないが、麻婆豆腐も飲み物のようにつるんと食べられるため瞬く間に平らげがちだが、副菜の茄子の和え物を箸休めにすることでゆっくりと食事が出来、満腹感を得られる。
柔らかく蒸しあがった茄子にパリポリした食感と酸味のあるしば漬けを和え、オリーブ油と塩で味を整えたところに、むにゅっとした歯ごたえと甘みがあるミニ・モッツァレラチーズ（生タイプ）を足すと、とても面白い味と食感のハーモニーが生まれて、これだけでワインでも日本酒でも進みそう。いや、日本酒は糖質が多いので控えめにと本書中にあるので、焼酎、ウィスキーのハイボールに合わせて！（笑）
出来上がり写真にあるお茄子の紫色の鮮やかさに魅せられて作ったレシピだが、蒸す時間が長かったため、色が変色してしまった。電子レンジを使う方が失敗なく美しく仕上がるだろう。
付録：麻婆豆腐を作る際に多めに炒めた肉味噌を使って、なんちゃって担々麺を作れる。フライパンで肉味噌、練りゴマ、酢、鶏ガラスープ（顆粒）少々、水を入れて再加熱した後、豆乳を加えさっと煮る（火を加えすぎると分離するため）。茹でた中華麺に汁をあえ、ベビーリーフなどの緑野菜を飾る。
夏は練りゴマを豆乳で溶いた汁に醤油少々加え混ぜ、肉味噌を添えた冷やし担々麺の方が喉を通りやすいか。
午前中に身内から取り乱した様子の電話が入り、気を張り詰めた一日を過ごす。何事も無く過ぎ行く、普段通りの時間がいかに貴重なものなのか、久しぶりに実感する。人生は短い。いつかとか、今度とか言って先延ばしにしているのは勿体無いかもしれない。
先日読み終わった覆面作家ボストン・テランの『その犬の歩むところ』（文春文庫）がしみじみと良かった。アメリカを舞台とした一匹の犬をめぐる物語で、全てが叶う訳では無いが、信じ続けることの強さがテランらしい言葉で描かれている。
忘れてはいけない。この世にはお前のことを心配している友がいることを。
<ごはん日記>
