28冊目『ごはん同盟のほぼごはん弁当』から初回はまいたけとしょうがの豚肉巻き弁当

[28-1]『ごはん同盟のほぼごはん弁当』より初回はまいたけとしょうがの豚肉巻き弁当(p.14~)

しらいのりこ著、社）家の光協会発行、撮影キッチンミノル、スタイリング久保原恵理、デザイン根本真路、 2017年2月1日初版発行

気温は高くなってきたけれど、風が冷たい水曜。本日よりしばらくお弁当を作る。

調理時間：10分ほど

主な材料：豚ロース薄切り肉、片栗粉、まいたけ（小房にわける）、しょうが（千切り）、酒、しょう油、みりん等

調理の流れ：（主材）下味をつけた豚肉の両面に片栗粉をまぶし、まいたけ、しょうがをのせて巻く。フライパンで焼き目がつくまで肉を焼き、調味料を加えて蓋をし、しばらく蒸し焼きにする。（副菜）下茹でして切ったしらたき、スライスした絹さやをフライパンで炒め、たらこ、酒を加え混ぜる。

出来上がった料理：「1章おかず2品で作る白ごはん弁当」より、ごはんがすすむ甘辛いおかずをどぉんと詰めたお弁当を再現した。一見肉肉しいが、薄切り肉の内側には舞茸としょうがが隠れているので、軽く、でも舞茸の旨味、しょうがの香りと柔らかい豚肉の甘辛さで、ごはんがしっかり美味しく食べられる。あいまにうっすら桜色のしらたきをつまむのも、またよし。(レシピには無いが、副菜その2として常備菜のキャロットラペを豚肉の下に忍ばせた)

包丁を使わねばならない食材が少なく、舞茸としょうがは火が通りやすいので、根菜類と比べるとあまり神経質にならずに調理出来る。お肉の内側に片栗粉をまぶすことで、ばらけにくくなり、旨味を閉じ込める役割もしてくれる。

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