300と数十日の食卓

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49冊目『このひと皿でパーフェクト、パワーサラダ』から最終回は玄米と根菜のサラダ

[49-7]『このひと皿でパーフェクト、パワーサラダ』より最終回は玄米と根菜のサラダ(p.42~)

坂田阿希子著、 学)文化出版局発行、 デザイン 湯浅哲也、撮影 邑口京一郎、スタイリング 久保原恵理、 編集 松原京子、浅井香織、2017年6月5日初版発行 

朝は指先が痺れる寒さだったが、太陽が空に登るほどに暖かさが戻った月曜はライスサラダを。

調理時間:30分ほど(玄米を茹でる時間を含め) 

主な材料:洗米し茹でた後水気をきった玄米、輪切りにしたチョリソー、半月切りをしたごぼう、細切りにして細かく割った蓮根、戻したひじき、くし切りにしたミディトマト、半月切りにした塩をふった紅芯大根、セルバチコ、オリーブオイル、シェリービネガー、しょうゆ、ローストしたカシューナッツなど

調理の流れ:オイルを入れたフライパンを熱し、チョリソーから脂が出るまで炒めたら、ごぼう、蓮根、ひじきを加えしっかりと炒める。シェリービネガー、しょうゆ、塩胡椒少々を加え味をつける。ボウルに玄米、フライパンで炒めたもの、トマト、紅芯大根、セルバチコを順に入れ混ぜる。オイル、しょうゆ、ビネガー、塩胡椒、カシューナッツを加えさらにさっくり混ぜる。

出来上がった料理:本書の表紙にもなるほど、坂田さんらしいヴィジュアルかつ取り合わせのサラダを再現した。

紅芯大根やセルバチコは近所のスーパーで目にする機会が少ないだろうから、日常使いなら蕪とルッコラで代用すれば大丈夫。ごぼうの土っぽい、男らしい味に、蓮根の繊細なしゃりしゃりした食感、ひじきのほんのりしたうま味、セルバチコの野性味溢れる強さ、ナッツの香ばしさにチョリソーのピリリとした辛さと全てのバランスを取るのは難しそうに見えるけれど、玄米が全てを受け止めてくれる。紅芯大根の色気とセルバチコの緑、ひじきの黒がアクセントになった外観はとっておきの機会を絶妙に盛り上げてくれるので、そういう場合は頑張って食材ハンティングに出かけよう。ここならちょっと変わった素材を扱っているというスーパーやお店を知っておくことも大事。

材料に凝った分、味付けはいたってシンプルで、だから食べ飽きない。お弁当や、休日のブランチはこの一品で十分幸せになれるくらい。

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まとめに代えて:本書に掲載されているサラダを作る上での構成要員は野菜のほかに「肉、シーフード、大豆製品、卵」の一種類は必ず、次に果物がなるたけ入れる。「チーズ、海藻、ナッツ、ハーブ」のいずれかも必需。「豆、穀物」はお好みで。全体をまとめる味付けをビシッと決めるのに上質のオリーブオイルは手元に置いておくことが挙げられている。

主役の野菜を扱う上で忘れがちだけれど、サラダを本当に美味しく作りたいなら絶対にやるべきことは水気をしっかりときること。サラダスピナーで不要な水気を切り、パリッとさせるだけで随分と仕上がりに違いが出る。略しすぎかもしれないが(笑)あとはナッツや野菜の食感やハーブや果物の香りでアクセントをつけると、とっても美味なサラダが出来上がる。

いつもの3ステップで簡単、手軽に出来ますよ料理本とは異なり、入手しずらい素材があったりレシピは若干複雑だが、一手間かけたお料理はやっぱりとっても美味しい。ついつい野菜不足になりがちなのが気になる人の気持ちを満たすオススメの一冊。がっつりステーキの入るサラダやあじフリットとスクランブルエッグのサラダなど、男性の食欲も満ち足りるレシピもしっかり入っているのが嬉しいところ。

 

本日1月29日は第40回grammy awardsの発表日。Ed Sheeranもpop部門の2つは獲ったけれど、7冠に輝いたBruno Marsの圧勝。 若干影が薄いけれど全rap部門を制したKendrick Lamarもすごいなぁ。という話題を振っておきながら、週末に聴いていたあの時代のDJ Mixに震えたので、こちらのリストをあえてあげる。

“HEAVEN MUST BE MISSING AN ANGEL” TAVARES / “LET’S START THE DANCE” HAMILTON BOHANNON / “DON’T LET ME BE MISUNDERSTOOD” SANTA ESMERALDA STARRING LEROY GOMEZ / “LET’S ALL CHANT” MICHAEL ZAGER BAND / “WORKING MY WAY BACK TO YOU” THE SPINNERS / “I LOVE THE NIGHTLIFE” ALICIA BRIDGES / “ZODIACS” ROBERTA KELLY / “I’VE GOT THE NEXT DOOR” DENIECE WILLIAMS / “CRYING” INSTANT FUNK


Santa Esmeralda - Don't Let Me Be Misunderstood / Esmeralda Suite [HQ & Full Version]

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