54冊目『和えるおかず』から4回めはいわしのたっぷりハーブ和え

[54-4]『和えるおかず』から4回めはいわしのたっぷりハーブ和え(p.39~)

坂田阿希子著、株）世界文化社発行、ブックデザイン縄田智子 L'espace、撮影新居明子、スタイリング佐々木カナコ、取材・構成新田草子、編集北野智子　2017年7月25日初版発行

まだまだ暑いけれど、食材を買いに行くと梨、大粒のぶどう、無花果などの果物が増えてきて、確かに秋が近づいていると感じる。

調理時間：15分ほど

主な材料：３枚におろしたいわし、薄切りにした紫玉ねぎ、ミント、ディル、バジル、香菜、みじん切りにしたにんにく、ナンプラー、レモン汁、砂糖、赤唐辛子、サラダ油など　

調理の流れ：調味料を混ぜ合わせておく。下処理したいわしは２〜３等分にそぎ切りにして、塩胡椒をする。ミント、ディル、バジルは葉の部分だけ摘み取り、香菜は1cmほどのながさに切り、ボウルに入れて手でさっくり混ぜ合わせる。フライパンに油を入れて熱し、いわしの皮の部分が下になるように並べ入れ、しっかり焼き色が着くまで焼けたら裏返し、白い身の部分もこんがり焼けたらハーブの入ったボウルに加え、合わせ調味料を注ぎ入れ混ぜる。

出来上がった料理：野菜、肉を使ったレシピが続いたので今回は「魚の"和え"おかず」より、旬のいわしを使うエスニック風な料理を再現した。

魚料理は好きなのだが、どうしても台所周りににおいがつくし、生ゴミも厄介だけれど、最近はお店のサービスで３枚おろしくらいであれば無料でやってくれることが多いので、そこはプロに任せよう！と割り切れば臆することなく、簡単に美味しく、栄養価も高い食事を作ることができる。

ディル、香菜に紫玉ねぎ（普通の玉ねぎでも良い）を魚料理に合わせるまでは、なんとなく味の想像が出来るだろうが、ミントとバジルまで入れるとなると？？？どんな味が待ち受けているのかワクワクさせられる。ちなみにミントの種類は指定されていないが、本書の画像を見る限りスペアミントらしい。清涼感を求めるため、わたしはペパーミントを選びがちだが、全体のバランスを考えるとスペアミントの方が万人受けしそうだ。

ハーブの葉っぱの部分を摘んでいる最中、暑さが一瞬和らぐような芳香が漂う。これだけの分量の生のハーブを食すことは少ないし、パリッと焼きあがったいわしにナンプラーベースの調味料を和えるのって、どんなだろう。初めて作る、しかも想像を超える味を料理するのには失敗を恐れがちだけれど、レシピ通りきっちり作れば、（ミントや香菜が苦手で無い限り）至福な時間が待っているから心配しなくても大丈夫。口の中にいわしのうまみと様々なハーブの清涼感が満ち溢れて、こころまですっきり出来る。食べ終わってもしばらく残る満足感が何とは無しに良くって、おうちごはんをしみじみ堪能できる。　

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