…(p.69~) 小林ケンタロウ著、文化出版局発行、撮影 澤井秀夫、デザイン 河内正人、河奥さお里、スタイリング 中安章子、1988年5月24日初版発行 2012年9月11日第33刷 暑さが落ち着いたことで、風邪をひき始めている人が多く、メトロ移動中は予防用のマスクが要るくらい。 調理時間：20分以内（炊飯時間は除き） 主な材料：[卵とちくわの炒めないチャーハン] 炊きたてのごはん、卵、輪切りにしたちくわ、みじん切りにしたネギ、桜えび、塩こしょう、しょうゆ、ごま油 [ゆでピーマ…

…(p.29~) 小林ケンタロウ著、文化出版局発行、撮影 澤井秀夫、デザイン 河内正人、河奥さお里、スタイリング 中安章子、1988年5月24日初版発行 2012年9月11日第33刷 雨は降りませんという天気予報を信じて外に出た途端、雨粒が顔に当たることには慣れてる。おかげで少し涼しくなって過ごしやすい火曜だった。 調理時間：20分以内（炊飯時間は除き） 主な材料：[牛肉とブロッコリーのバター炒め] 牛赤身薄切り肉、小房に分けたブロッコリー、塩こしょう、しょうゆ、サラダ油、バタ…

…(p.60~) 小林ケンタロウ著、文化出版局発行、撮影 澤井秀夫、デザイン 河内正人、河奥さお里、スタイリング 中安章子、1988年5月24日初版発行 2012年9月11日第33刷 まだ5月なのにあっつい日が続いているが、これからの季節、無性に焼きそばが食べたくなること、ないですか？ 調理時間：15分以内 主な材料：スパゲティ、一口大に切った豚もも肉薄切り肉、ざく切りにしたキャベツ、千切りにしたにんじん、塩こしょう、白炒りごま、中濃ソース、ソーセージ、サラダ油と出来れば紅生姜…

…(p.39~) 小林ケンタロウ著、文化出版局発行、撮影 澤井秀夫、デザイン 河内正人、河奥さお里、スタイリング 中安章子、1988年5月24日初版発行 2012年9月11日第33刷 からっと晴れて爽やかな風が吹く1日。帰宅したらまずは冷蔵庫を開けて、ビールをぐぅっと飲みたくなる。 調理時間：25分以内（炊飯時間は除き） 主な材料：[ししゃものから揚げ] ししゃも、小麦粉、揚げ油 [粉ふきいものごまバター和え] 皮をむき一口大に切ったじゃがいも、塩こしょう、しょうゆ、バター、白…

…(p.21~) 小林ケンタロウ著、文化出版局発行、撮影 澤井秀夫、デザイン 河内正人、河奥さお里、スタイリング 中安章子、1988年5月24日初版発行 2012年9月11日第33刷 雨というよりは風が強くて、傘は役に立たず。お気に入りのレインコートで歩き回った火曜は中華風お弁当を。 調理時間：15分以内（炊飯時間は除き） 主な材料：[豚肉とザーサイ炒め] 豚もも薄切り肉、よく洗い細切りにしたザーサイ、塩こしょう、白ごま、しょうゆ、ごま油 [かぶの葉の塩もみ] かぶの葉、塩 調…

…(p.12~) 小林ケンタロウ著、文化出版局発行、撮影 澤井秀夫、デザイン 河内正人、河奥さお里、スタイリング 中安章子、1988年5月24日初版発行 2012年9月11日第33刷 （前回取り上げた）最近出版されたお弁当本との比較で、昭和に出版されて以来、売れ続けているモンスターお弁当本を紹介する。 調理時間：20分以内（炊飯時間は除き） 主な材料：[鶏塩焼きステーキ] 皮つき鶏もも肉、塩こしょう、サラダ油 [明太子いんげん] スジを取ったさやいんげん、塩、明太子、しょうゆ、…

…19, 21) 小林ケンタロウ著、 文化出版局発行、 デザイン 小野明子、アートディレクション 白石良一、撮影 澤井秀夫、スタイリング 中安章子、料理アシスタント 下条美緒、板橋喜代美、片平真紀、2002年6月23日初版発行 2008年8月21日第14版 久しぶりに気温が上がったものの、程よく吹く風が心地よくて暑っ！というよりも、初夏らしい火曜は乳製品をたっぷり使ったどんぶりを。 調理時間：10分ほど 主な材料：そぎ切りにした豚ヒレ肉、手でほぐしたしめじ、舞茸、手でさいたエリ…

…(p.12~) 小林ケンタロウ著、 文化出版局発行、 デザイン 小野明子、アートディレクション 白石良一、撮影 澤井秀夫、スタイリング 中安章子、料理アシスタント 下条美緒、板橋喜代美、片平真紀、2002年6月23日初版発行 2008年8月21日第14版 台風の影響で気温がぐんと下がった月曜は、新鮮な桜海老が手に入る季節に食べたい野菜たっぷりのどんぶりを。 調理時間：10分ほど 主な材料：薄切り豚肩ロース肉、一口大に切ったキャベツ、半月切りにしたにんじん、もやし、短冊切りにし…

…(p.10~) 小林ケンタロウ著、 文化出版局発行、 デザイン 小野明子、アートディレクション 白石良一、撮影 澤井秀夫、スタイリング 中安章子、料理アシスタント 下条美緒、板橋喜代美、片平真紀、2002年6月23日初版発行 2008年8月21日第14版 関東でも梅雨入り宣言が出た水曜は、わしわし食べるどんぶりを。 調理時間：15分ほど 主な材料：トンカツ（市販品）、繊維に沿って薄切りにした玉ねぎ、卵、食べやすい長さに切った三つ葉、どんぶり用に薄めためんつゆ、砂糖、あつあつご…

…(p.29~) 小林ケンタロウ著、 文化出版局発行、 デザイン 小野明子、アートディレクション 白石良一、撮影 澤井秀夫、スタイリング 中安章子、料理アシスタント 下条美緒、板橋喜代美、片平真紀、2002年6月23日初版発行 2008年8月21日第14版 気温よりも、さあさぁっと吹く風がとても心地よい金曜は大好物のキムチを使ったどんぶりを。 調理時間：10分ほど 主な材料：豚肩ロース肉、根元を切ってほぐしたえのき、食べやすい長さに切った長ネギ、白菜キムチ、みじん切りにしたニン…

…(p.77~) 小林ケンタロウ著、 文化出版局発行、 デザイン 小野明子、アートディレクション 白石良一、撮影 澤井秀夫、スタイリング 中安章子、料理アシスタント 下条美緒、板橋喜代美、片平真紀、2002年6月23日初版発行 2008年8月21日第14版 湿度は昨日ほど高くなく、風も時折吹いてやや過ごしやすかった火曜はカレーがほんのり効いたのどんぶりを。 調理時間：15分ほど 主な材料：豚ひき肉、縦縞に皮をむき4割にしたなす、斜め薄切りにしたセロリ、みじん切りにしたニンニクと…

…丼(p.8~) 小林ケンタロウ著、 文化出版局発行、 デザイン 小野明子、アートディレクション 白石良一、撮影 澤井秀夫、スタイリング 中安章子、料理アシスタント 下条美緒、板橋喜代美、片平真紀、2002年6月23日初版発行 2008年8月21日第14版 風が心地よいので、気温ほどは暑く感じられないのは気のせい？な金曜からは豪快な丼ものを再現。 調理時間：10分以内 主な材料：卵、ハム、サラダ油、塩コショウ、しょうゆ、あつあつのご飯など 調理の流れ：フライパンを熱してから油を…

…生の息子さんコバヤシケンタロウ氏のお弁当本から随分いろいろなお弁当を作ってきたので、懐かしい味をめぐる数日間となる。なぜ3冊めに本書を選んだのか等の理由は最終回に記します。 久しぶりに広島の汁なし担々麺（超激辛）を通販で購入し、ワクワクしながら食べてみたけれども、記憶の中にあるほどに辛さを感じない。お店の味付けが変わったのか、わたしの中の辛味耐性がついたのか考えてみると、東京で担々麺や辛いラーメンのお店に入ると5段階の辛さを選べるなら大抵4辛が好みの辛さ。前は3辛くらいで満足…

…てOK」とさすが小林ケンタロウの母らしいおおらかなレシピだけれど、守るべきコツ、肉の炒め方等はしっかり書かれているので、カツ代先生のことばを信じて作業をすすめていける。 煮込み時間が30分強あるが、その間は時々鍋をかき混ぜるだけなので、ほとんど手間をかけずに昭和のお母さんたちが作っていたおうちの味が出来上がる。お店みたいな味でじゃなくて、おうちならではの手作りの気負わないおいしさ。今はこういう味は受けないのかなぁ。家庭料理がどんどん遠くなってきているのかもしれない。 昨夜より…

…がつっりと男性好みのケンタロウお料理週間の後は、生の野菜をがしがし食べたくなったので2回目は「ベトナム風つくね」を作る。 必須素材は香菜と赤唐辛子。ベトナム料理といえば特徴的なスペアミント（本書ではミントの指定は無い）は味の複雑みを断然増す食材なので叶うことならご用意を。スペアミントも香菜も好みでない場合は、茗荷や大葉をつけ添えるのも和風アレンジとしてよさそう。 食べた後の感想として、ヌクチャム（つけタレ）に生のニンニクみじん切りを使うから、食べ終わって濃いめのお茶を飲んだあ…

[3-6]『ケンタロウのいえ中華』より6回目「ピリッとタンタン麺」(p.93)、「ゆずとかぶの中華風漬物」(p.79)、「長ねぎと桜えびのホット中華マリネ」(p.81) ケンタロウ 著、講談社発行、スタイリング 肱岡香子、写真 白根正治、編集 安武晶子 2002年5月15日発行 お店を巡るほど大好物なので、本書を紹介すると決めた時から取り上げると決めていた担々麺のレシピを作る。メインがしっかりした味の麺類なので、副菜2品は野菜を使ったものを。 「ゆずとかぶの中華漬物」(p.7…

[3-5]『ケンタロウのいえ中華』より5回目「マーボー豆腐」(p.16~)、「大根の八角漬け」(p.78)、「ピリッときゅり漬け」(p.78) ケンタロウ 著、講談社発行、スタイリング 肱岡香子、写真 白根正治、編集 安武晶子 2002年5月15日発行 帰宅すると部屋の匂いがなんとも大陸風で、それはそれでよしとして、長時間の換気が必要になってきた5日目。今宵は"いえ中華"の料理本を再現しているのに、何故それを作らないのかと突っ込まれそうなマーボー豆腐と冷菜を2品。 「大根の八…

[3-4]『ケンタロウのいえ中華』より4回目「チンジャオロースー」(p.47)、「鶏と春雨のだしいらずスープ」(p.27~) ケンタロウ 著、講談社発行、スタイリング 肱岡香子、写真 白根正治、編集 安武晶子 2002年5月15日発行 週末ゆったり出来る時間は、メキシコの麻薬取引が舞台のノワール小説を読みふけっていた。銃社会でも、他の先進国に比べて麻薬におおきく依存していない日本の日常生活に頭が戻ってきた月曜日。『ケンタロウのいえ中華』、いつでも食べたい定番メニューの章より3…

[3-3]『ケンタロウのいえ中華』より3回目「中華定番味で豚ニラ炒め」(p.22~)、「基本のバンバンジー」(p.63~)、「トマトチャイニーズサラダ」(p.79) ケンタロウ 著、講談社発行、スタイリング 肱岡香子、写真 白根正治、編集 安武晶子 2002年5月15日発行 本日はU.KのEU離脱という衝撃的なニュースが届き、2年未満とはいえ多感な時期をイギリスで暮らした身として、あの国の行く末に、これからの世界の流れに漠然とした思いを馳せる。ネット経由でBBCラジオから流れ…

[3-2]『ケンタロウのいえ中華』より2回目「ごまごま冷やし中華」(p.65)、「鶏とれんこんでオイスターソース炒め」(p.12~) ケンタロウ 著、講談社発行、スタイリング 肱岡香子、写真 白根正治、編集 安武晶子 2002年5月15日発行 本のページをめくりながら、これとあれを組み合わせると良いかなぁ、いや、こっちも良さそうと献立をワクワク考える中華週間二日目。 「ごまごま冷やし中華」(p.65) 蒸しっとする夏の日差しの下で食べたくなるもの。その一つがツルツルのどを通る…

[3-1]『ケンタロウのいえ中華』より1回目「かんたんえびチリ」(p.44~)、「シャキシャキセロリ炒め」(p.33~)、「小松菜の貝柱あったか和え」(p.80) ケンタロウ 著、講談社発行、スタイリング 肱岡香子、写真 白根正治、編集 安武晶子 2002年5月15日発行 2014年5月21日第14刷発行 このブログをはじめて初の男性料理家にして、現在は活動休止中のケンタロウの数多ある料理本より『ケンタロウのいえ中華』を紹介する。初版より12年間で14刷発行と未だに愛され続け…