42冊目『10文字の魔法でプロの味』から5回めはタッカルビ
[42-5]『10文字の魔法でプロの味』より5回めはタッカルビ(p.56~)
さわけん著、 株）主婦の友社発行、 デザイン FLY、撮影 横田裕美子、スタイリング 鈴木尋巳、編集 辻岡直美、 2014年12月10日初版発行
からんと晴れた火曜は、ビールの似合う韓国料理を。
調理時間：10分以内
主な材料：一口大に切った鶏もも肉、コチュジャン、おろしニンニク、おろし生姜、醤油、酒、砂糖、ごま油、一口大に切ったさつまいも、食べやすい大きさに切ったキャベツ、にんじん、玉ねぎ、トッポギなど。
調理の流れ：ボウルの中で調味料をよく混ぜ合わせ鶏肉を入れ揉み込み、しばらくおく。野菜を切る。油を入れたフライパンに鶏肉を入れさっと炒めたら野菜を入れ全体を混ぜたらトッポギを加え、蓋をしてしばらく蒸し煮にする。
出来上がった料理：「第3章 がっつりボリューム感 お肉メニュー12」より蒸し焼きで手間いらずタッカルビを再現した。
このレシピの特徴はさつまいもを入れることとトッポギをあらかじめ茹でないこと。甘みとほっくりした食感が印象的なのでさつまいもはマスト。玉ねぎと人参も準主役なので入れよう。それ以外、ピーマンやもやし、きのこ類など野菜室にあるものを加えて野菜もたっぷり摂りたいところ。
このレシピのもう一つの魅力は、トッポギを袋からそのままフライパンに入れて蒸し煮にすること。たいていのレシピでは熱湯で茹でることとされているが、そうするとくっつきやすくて案外扱いにくい。この調理法なら失敗知らず。5分ほど蒸すだけで野菜から出る汁気を含んで程よく火が入るようになっている。
韓国料理特有の甘辛さにさつまいもの甘みも加わり、辛いものが苦手な方にも食べやすいお味。野菜もたくさん食べられて、ご飯も、ビールも進む進む。
今、写真を見てようやく気がついたのだが、あまりにお腹が空いており盛り付けが雑になっている（笑）
連休中は、ムラヨシマサユキ先生の『Cheese Bake』発売記念の教室に参加させてもらった。デモンストレーション形式で、定番の蒸し焼きチーズケーキ、柿と酒粕のチーズケーキ（ミルキーチーズケーキタイプ）にクリームチーズの入ったドロップクッキーの3つを習う。柿と酒粕のは今回の教室のために書き下ろされたレシピで、酒粕に甘酒まで入り和風のしっとりと仕上がり。手順を見ながらレシピを習った後は先生手作りの軽食とケーキを食べさせてもらったのだが、蒸し焼きチーズケーキのどっしりとした重厚感がとても美味しくて、家で再現したくて、ガスなんて贅沢は言わないから電気式オーヴンがとても欲しくなる。今の環境で作れるならレアチーズケーキかチーズアイスの二択なので、当面はそれで我慢。
これだけ酒、酒言っているので甘いものには無頓着と思われがちだが、大学時代はホールケーキを一日一台焼いていたほどお菓子を作るのが好きなので、オーヴンから流れてくる甘い香りなどかぐと、もうたまらなくなる。
＜ごはん日記＞
42冊目『10文字の魔法でプロの味』から4回はチーズインハンバーグ
[42-4]『10文字の魔法でプロの味』より4回めはチーズインハンバーグ(p.16~)
さわけん著、 株）主婦の友社発行、 デザイン FLY、撮影 横田裕美子、スタイリング 鈴木尋巳、編集 辻岡直美、 2014年12月10日初版発行
…暑い。昨日に引き続き暑い体育の日の月曜はハンバーグ。
調理時間：15分ほど
主な材料：[ハンバーグ] 合挽き肉、塩胡椒、おろしニンニク、おろし生姜、パン粉、牛乳、とろけるスライスチーズ、バター。 [ソース] 鶏がらスープの素、オイスターソース、醤油、おろし生姜など。 [その他] 青梗菜などの野菜、水溶き片栗粉
調理の流れ：ハンバーグが包めるようにラップを大きめに切っておく。ボウルにパン粉と牛乳を入れてふやかしてから、肉、その他の材料を加え粘り気が出るまで手でよくこねる。生地を等分し薄く伸ばしてから、ラップの上に置き、真ん中に少しくぼみをつけ、切り分けたチーズをのせ、上からもう一枚の生地を被せてしっかりと上下をくっつけ合わせる。（*レシピ外：この際、ラップで包むと綺麗にまとまりやすく、そのまま冷蔵庫に保存も出来る）油とバターを入れたフライパンを熱し、ハンバーグを入れて優しくじっくり焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。表面がふっくらしたら皿に取り出し、ソース用調味料を加え沸騰させてから青梗菜など青菜をさっと煮て取り出す。フライパンに再度ハンバーグを入れソースに絡めてお皿に取り出し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
出来上がった料理：「第1章 ハズせない！ みんな大好き！ 人気メニュー10」より、玉ねぎなしでもOK!チーズ入りハンバーグを再現した。
「第5章 1品が何通りにも！あっと驚く変身メニュー30」でも基本のハンバーグ、展開として北欧風ミートボール、ロコモコ、なすのしぎ焼き風も紹介されているのだが、玉ねぎなしで作ったハンバーグのお味を知りたくてこちらを選択。
ハンバーグは美味しく作るのが思いの外難しい家庭料理の一つで、焼き目は付いているが、生焼けというのはよくあるパターン。このハンバーグは焼いているうちにチーズが中から出てきて、中心まで火が通った目安になるからわかりやすい。
ハンバーグの定番レシピでは、炒め玉ねぎは必須で、その次がナツメグ。あえてどちらも入れない攻めのレシピだが、作った人にしかわからないほどにしっかりとおろしショウガとニンニクのコクが効いて、玉ねぎが無くともハンバーグって美味しいじゃん！と実感させるお味。見た目はいたって普通だが、フォークかお箸で割ると中からとろぉんと出てくるチーズがテンションをあげてくれて、みんなに喜ばれること請け合い。
トマトベースではなくオイスターソースを使ったアジア風のソースにすることで全体のバランスも取れていて、わぁ。さすが先生と唸らされる。こういうレシピを作れる才能には恵まれなかったが、レシピを美味しく再現できる才能は幸いにして、いやかろうじて持っているだけで良かったと自分に言い聞かせる（ほんのりと負けず嫌いな気持ちも入れて（笑））
分量通りに作ったが、しっかりとチーズを入れたため、うちの普段のサイズより一回りほど大きくなった。分量はそのままで、作る個数を増やしても良いかもしれない。
ジムに慣れてきたので、週に3〜4日、朝一番に通う生活を送っているが、人に伝えると驚かれる。本気でスポーツをしていた時は1日体を動かさないだけで筋肉の衰えを感じたので、できるなら毎日通いたいところなのだけれど、世間の感覚からはずれているようで（笑）。体育会系の人と会話をしたり、時々アシスタントにつかせてもらっている料理研究家の先生にも、仕事に対する姿勢や諸々がすごい体育会系だと評されるのだけれど、どこがそう言われる謂れなのか、本人は気がつけない。
今日は、John Lennonのお誕生日。1940年に生まれ。そして1980年。40歳か…。
~our life together is so precious together, we have grown we have glown, although our love is still special, let's take a chance and fly away somewhere, starting over.~
<ごはん日記>
42冊目『10文字の魔法でプロの味』から3回めはあじフライ
[42-3]『10文字の魔法でプロの味』より3回めはあじフライ(p.56~)
さわけん著、 株）主婦の友社発行、 デザイン FLY、撮影 横田裕美子、スタイリング 鈴木尋巳、編集 辻岡直美、 2014年12月10日初版発行
夕方から雨が降り出した金曜日は、からっとしたものが食べたくてあじフライ。
調理時間：10分
主な材料：フライ用あじ、塩、胡椒、小麦粉、パン粉、千切りキャベツ、トマト、くし切りレモン、ウスターソースなど。 [バッター液] 薄力粉、水、油
調理の流れ：野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、お皿にもる。バットにバッター液を作っておく。別のバットに多めのパン粉を用意しておく。あじに塩胡椒をしたのち、薄力粉を軽くつけ、バッター液にくぐらせ、両面にパン粉をしっかりとつける。サラダ油を引いたフライパンにあじの皮目を下に入れじっくりと焼く。片面に焼き色がついたら裏返しサッと火を入れ、油を切り器に盛り付ける。
出来上がった料理：「第4章 意外と簡単！お魚メニュー8」より、揚げないのにサクサクあじフライを再現した。
レシピの特徴としては、まず多量の油を使って揚げるのではなく、油を使い時間をかけて焼くこと。次に、フライを作る場合、魚や肉に小麦粉を薄くつけた後、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまとわせるが、バッター液を使うことで卵不要、かつ全体に満遍なく液体をつけられ、衣も剥がれにくくなる。おうちのフライがぐんと美味しくなるので、これを機に覚えると便利だ。
さて、何軒かのスーパーを巡ってようやくフライ用の小アジを見つけ、ホクホクしながら帰宅。やや強めに塩と胡椒を振ったので、ウスターソースをつけなくとも食べられるくらいに美味でさっくさくのフライを作ることが出来た。
一口含むたびに小躍りするくらいに出来立てのフライものを堪能できるが、だからと言って誰かのお家にまで得意になって作りに行くというのではなくて、今日美味しそうなあじを見つけたから作ってみたんだけれど、どうかな？と尋ねながら人に食べてもらって、あ！これ美味しいと喜んでもらえるような、そんなお味。もしくは、この前食べたあじフライが美味しかったからランチに食べてみよう！で口にしたら、プロの作った揚げ物はそりゃあもう美味しいけど、あの時食べたお家ならではのフライもやっぱり良いなぁとしみじみ感じさせるお味。
付け合わせは千切りキャベツを小山のように盛り、常備菜のレンコンとキヌアなどを混ぜたサラダにコールスローとミニトマト。魚やカキフライを食べるときもコールスローを乗せて食べるのがわたしの中の流行。
最近、行きつけの居酒屋さんの若旦那と本の貸し借りをし始めた。テーマは「昭和」。初回の本は数ヶ月借りっ放しだったので、お礼を込めて高野秀行さんの『ワセダ三畳青春記』（集英社文庫）をプレゼントしたら、次はこれですとDVD『クレヨンしんちゃん モーレツオトナ帝国の逆襲』（2001年公開）を手渡される。なんでも『ALWAYS 三丁目の夕日』より先にこの作品を撮っていたのが素晴らしく、大いに泣かせられるのでバスタオルは必需だと。長く借用していたらお子さんに怒られそうなので（すでに1週間は経過してしまったが）この数日中には箱ティッシュを準備して観よう。
クレヨンしんちゃんは、TVでもほぼ観たことはないが、どんなだろう。そして、この映画を観たら、何が食べたくなり、何を作るんだろう。
世の中は三連休。お天気はさえないようだが、雨が降るたびに汚れたアスファルトはさあっときれいになるし、多分、人間にはてるてる坊主を作る以外に打つ手はないので、こころ落ち着くよい秋の休日が過ごせますように。
＜ごはん日記＞
42冊目『10文字の魔法でプロの味』から2回はナポリタン
[42-2]『10文字の魔法でプロの味』より2回めはナポリタン(p.125~)
さわけん著、 株）主婦の友社発行、 デザイン FLY、撮影 横田裕美子、スタイリング 鈴木尋巳、編集 辻岡直美、 2014年12月10日初版発行
朝の挨拶が「寒くなりましたねぇ」になった木曜はみんなが大好きな洋食を。
調理時間：25分ほど
主な材料：スパゲティ（1.8mm）、1cm幅に切ったベーコン、薄切り玉ねぎ、1cm幅に切ったピーマン、薄切りマッシュルーム、すりおろしニンニク、ケチャップ、ウスターソース、オリーブ油、粉チーズなど
調理の流れ：鍋にお湯を沸かし、大きめの泡が下から上がってくるようになったら塩を加えスパゲティを入れて手早くお湯に沈める。グラグラと沸騰したら火を止めてしばらく放置する（正確な時間はレシピ本文に掲載）。この間に野菜とベーコンを準備するが、マッシュルームは変色しやすいので最後に切る（炒めるので変色は気にならないけれど（笑））。鍋の中のスパゲティの硬さを確かめてから、再び沸騰させた後、弱火に落としながら茹でたら、ざるにあげオイルを絡ませる。
オイルを入れたフライパンを火にかけニンニクの香りが出るまで炒めたらベーコンを入れて脂を出し、玉ねぎを加えクッタリと柔らかくなるまで炒める。マッシュルーム、ピーマンを加え混ぜ、全体に油が回ったらスパゲティを入れゆっくりと炒める。最後にトマトケチャップ、ソースを加え、塩胡椒で味を整える。器に盛りチーズを散らす。
出来上がった料理：「第6章 おなか大満足、ごはん・めん・粉メニュー10 」より2度茹でで、むっちりナポリタンを再現した。
太めのスパゲティにゆっくりと火を入れ、かつ2度茹ですることで麺そのものむっちりとした食感と味を楽しめるようになっている。ナポリタンにはもっと赤みを！という意見もあろうが、その場合はトマトペーストを加えるか、玉ねぎと同じタイミングでミニトマトを数個入れて炒めよう。
ベーコンの旨味と玉ねぎの甘みがむちむちの麺に絡まってそれだけでも美味しいところにピーマンのしゃっきりした食感を足して仕上げにこれでもか！とチーズをふりかけて食べる日本人のソウルフード。どこのメーカーのケチャップとウスターソースを使うかによるが、甘みよりもすっきりとした後味が強い大人好みのナポリタンなので、多めに作ったはずなのにあるだけ全部食べてしまいたくなる危険なお味。もうちょっとだけとフライパンからお皿に取り分けて食すも、も、もう一回だけと繰り返してしまう無限ナポリタン。これはおいしい。
日本で生まれたナポリタンスパゲティは、細めの麺が好きな人がいたり、甘みの具合も結構好みが分かれる。お店で食べるのなら断然生まれ育った京都のINODA COFFEEのむっちり太めのイタリアン（いわゆるナポリタン）。
今年のノーベル文学賞がKazuo ISHIGURO氏に決まった。イギリスに住んでいた頃から好きでペーパーバックでも読んでいた作家なので、非常に嬉しい。小説、特に翻訳物はなかなか読まないという人にオススメするのなら映画「日の名残り」（邦題。原題では"the remains of the day”）。マナーハウスの執事を演じたアンソニー・ホプキンスがそれはもう素晴らしくて、封切られたときにロンドンで観たきりだが、近いうちにもう一度レンタルで借りて見返したらあの頃とは違う、歳を重ねた今ならではの解釈ができると期待させる深みがある。英国ならではの空気感が随所に流れていて、日本のそれともどことなく近いところがあり理解しやすいのではないかと。
＜ごはん日記＞
42冊目『10文字の魔法でプロの味』から初回はタコライス
[42-1]『10文字の魔法でプロの味』より初回はカフェみたいなタコライス(p.114~)
さわけん著、 株）主婦の友社発行、 デザイン FLY、撮影 横田裕美子、スタイリング 鈴木尋巳、編集 辻岡直美、 2014年12月10日初版発行
早朝の街はぐっと冷えていて、上着が必要になった水曜は昨日の暑さを思い返しながら料理を作る。
調理時間：15分ほど
主な材料：[タコミート] 合挽き肉、薄切り玉ねぎ、オリーブ油、薄力粉、トマト水煮缶、チリパウダー、塩 [サルサフレスカ] 角切りトマト、おろしニンニク、砂糖、酢、オリーブ油、タバスコなど [トッピング] 角切りアボカド、ざく切りレタス、香菜の葉、シュレッドチーズ、ご飯
調理の流れ：ボウルにサルサフレスカの材料を混ぜ合わせておく。オリーブ油を入れたフライパンに玉ねぎを入れ透明になるまで炒めたら、合挽き肉を加え色が変わるまで炒め薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまで炒める。トマトと水を加えて汁けがなくなるまで煮詰め、塩とチリパウダーを振り入れる。器にもったご飯の上にタコミートを盛り、チーズ、野菜、サルサフレスカをのせる。
出来上がった料理：「第6章 見た目も豪華 おなか大満足、ごはん・めん・粉メニュー10」よりチリパウダーで本格派カフェみたいなタコライスを再現した。
レシピから変更したのは2人分でトマト水煮缶大さじ4とあったのを、（残りのトマト缶を使い切れ無く、かつ、保存しようにも冷凍室に空きスペースがなかったので）生のトマト角切りとチューブ入りトマトペーストで代用したこと。
沖縄で食べたタコライスよりも肉にねっとり濃厚なトマトソースが絡まり、お皿の上で混ぜ合わせるとライスが瞬く間に赤く染まって食欲をそそる。玉ねぎ、トマトにアボカドとチーズなんて最高の組み合わせに、パリッとしたレタスがチーズ＆アボカドを食す罪悪感から若干逃がしてくれて、美味しく食べることができる沖縄生まれのご飯。那覇に旅するとタコスを食べることが多いけれど、タコライスもやっぱり美味しいなぁ。
京都の住んでいた時はトルティーヤに作り置きのタコミート、トマト、レタスなどを巻いたラップサンドを朝ごはんによく作っていた。すぐにできて、火を使わないし、満腹感も得られてあの頃の朝はその3つのポイントがとっても大事だった（笑）。
雲が空を覆っていたが、隙間からほぼまん丸のお月さま（満月は10月6日）が時折顔を覗かせるのが嬉しくて、雲の後ろに隠れていても虹色に光を放つ様が万華鏡のようで、空を見上げながら夜の道を歩く。実家だったらウッドデッキでお酒を飲みながらじいっと空を見ていただろう。
r.i.pでtom petty and the heart の "the waiting"と悩んだが、frankie goes to hollywoodの"relax"を。この曲は本国である英国BBC、NHKを含む多くのTV局で放送禁止だったが、ここまでのモンスターヒット曲となったのは80'sならではの良さか。
Frankie Goes To Hollywood - Relax (Laser Version)
<ごはん日記>
